EGround
Редактор
- Сообщения
- 73.143
- Реакции
- 302
Складчина: Мастер полуфабрикатов [Тариф Вип] [Ирина Выходцева] [Повтор]
Тесто для полуфабрикатов может трескаться при заморозке, а начинкам нужны разные условия хранения. На курсе Ирины Выходцевой вы узнаете, как готовить и хранить полуфабрикаты, рассчитывать их себестоимость и находить клиентов для работы на домашней кухне.
Помогаем выходить на стабильные заказы на кухне от 80–100.000 ₽ в месяц. Даже если вы с 0 или действующий мастер. Ученики начинают отдавать заказы уже во время обучения.
Кому подойдёт новое масштабное обучение «Мастер полуфабрикатов»:
- Кто начинает с 0 и не знает, как сразу выстроить работу так, чтобы быстро начать принимать платные заказы на своей кухне
- Действующим мастерам, которые хотят увеличить свой доход и чек. Уйти от случайных заказов к 3–5 стабильным в неделю с чеком 5–12.000 ₽
- Кондитерам и кулинарам, чтобы увеличить количество заказов за счёт внедрения новой кулинарной услуги. Клиенты любят заказывать всё у 1 мастера
- Кто просто любит готовить и давно рассматривает дополнительный доход на домашней кухне
Результаты учеников после обучения:
- Имеют большое меню и чеки на 5–12.000 ₽ в одном заказе
- Нарабатывают большую базу клиентов, которые возвращаются снова и снова
- Умеют считать себестоимость каждого изделия и работать за справедливую цену
- Не зависят от сарафанного радио и могут в любой момент привлечь нужное количество заказов
- Перестают зависеть от случайных заказов и выходят на доход от 80–100.000 ₽+ в одиночку до 600.000 ₽ чистыми с командой
Программа:
- Модуль 1. Старт профессии
- Модуль 2. Организация производства
- Модуль 3. Заморозка и хранение полуфабрикатов
- Модуль 4. Базовая технология
- Модуль 4.2. Рецепты — Профи и ВИП
- Модуль 5. Расширение ассортимента
- Модуль 6. Себестоимость и цена
- Модуль 7. Мышление предпринимателя
- Модуль 8. Легальный старт
- Модуль 9. Социальный контракт
- Модуль 10. Клиенты и спрос
- Модуль 11. Цены и прибыль
- Модуль 12. Личный бренд и контент
- Модуль 13. Привлечение клиентов
- Модуль 14. Технология приготовления ТТК
- Модуль 15. Профессиональная санитария
- Модуль 16. Снабжение и работа с поставками
- Модуль 17. Опыт
- Модуль 18. Систематизация и автоматизация
- Модуль 19. Найм сотрудников
- Модуль 20. Технология и рецептуры
- Модуль 21. Документы
Спойлер: Подробно Программа:
Модуль 1. Старт профессии:
- Кто такой мастер полуфабрикатов
- Почему ниша полуфабрикатов актуальна
- Истории, которые начинались на кухне
- Страхи новичка: честный разбор
- Производственное мышление и ошибки новичков
Модуль 2. Организация производства:
- Оборудование для старта: что нужно, что подождёт
- Организация рабочего места
- Морозильное оборудование и хранение
- Производительность: как делать больше за то же время
- Контроль качества продукции
- Как работать без перегрузки
Модуль 3. Заморозка и хранение полуфабрикатов:
- Основы заморозки: что происходит с продуктом
- Заморозка тестовых изделий: почему трескается тесто
- Мясные, рыбные, овощные, творожные начинки
- Упаковка: защиты качества, веса
- Сроки хранения: почему меняется вкус
- Холодная цепь: от лепки до клиента
- Разбор проблем и 10 правил мастера (диагностика дефектов по симптомам приготовления из заморозки по нормам общепита)
Модуль 4. Базовая технология:
- Система закупки сырья: как выстроить правильно
- Выбор мяса: говядина, свинина, курица (части для фарша, нормы потерь, контроль качества)
- Яйца, мука, овощи, творог, соль и специи (выбор, проверка и хранение всех компонентов)
- Тесто — основа изделий с тестом (состав, химия, технология: пельменная, вареничная, заварное, чебуречное)
- Фарш — основа мясных изделий
- Изделия из теста с начинкой (пельмени, вареники, манты, хинкали, лепка, шов, скорость)
- Мясные формованные изделия (котлеты, тефтели, зразы, голубцы и формовка, связующая, панировка)
- Овощные и творожные изделия (сырники, ленивые вареники, овощные котлеты, драники, работа с влагой)
- Запись рецептов и расчёт пропорций (техкарты простым языком, стабильность продукта и база для себестоимости)
- Типичные технологические ошибки: сводный практикум — симптомы, причина, решение, восемь правил технолога
Модуль 4.2. Рецепты — Профи и ВИП:
Раздел 1. Котлеты и рубленые полуфабрикаты:
- 1. Котлеты «Хит» из мяса птицы
- 2. Котлеты по-министерски рубленые
- 3. Котлеты «Солнечные» из мяса птицы, рубленые
- 4. Котлеты «Умами»
- 5. Котлеты классические из свинины или говядины
- 6. Котлеты по-домашнему из свинины или говядины
- 7. Фрикадельки классические
- 8. Фрикадельки с рисом
- 9. Тефтели
- 10. Ленивые голубцы
- 11. Голубцы классические мясные
- 12. Мясные гнёзда
- 13. Грибная классическая начинка
- 14. Грибная начинка с огурцом
- 15. Начинка с ананасами и сыром
- 16. Начинка в стиле а-ля бургер
Раздел 2. Пельмени, курзе, чебуреки и манты:
- 17. Курзе по-дагестански с мясной начинкой
- 18. Пельмени и четыре вида начинок
- 19. Чебуреки классические мясные
- 20. Манты: с мясом; с мясом и картофелем; с мясом и тыквой
- Тесто для вареников
Начинки для вареников:
- 22. Картофельная
- 23. Картофельная с беконом и луком
- 24. Картофельная с сулугуни
- 25. С тушёной капустой
- 26. С квашеной капустой и картофелем
- 27. С капустой и яйцом
- 28. Шпинат и брынза
- 29. Куриная печень с луком
- 30. Творожная солёная или сладкая
- 31. Творожная с маком
- 32. Творог с укропом
- 33. Адыгейский сыр с зеленью
- 34. Четыре сыра
- 35. Яблоко с корицей
Раздел 3. Блины и блинчики:
Тесто для блинов:
- 1. Блинное тесто на молоке
- 2. Блинное тесто на молоке со сметаной
- 3. Блинное тесто на воде
- 4. Блинное заварное тесто на кипятке
- 5. Тонкое блинное тесто на кипятке с добавлением мака или без него
Начинки для блинов. Мясные начинки:
- 6. Начинка мясо-рис
- 7. Начинка со свининой, капустой, яйцом и рисом
- 8. Начинка со свининой и капустой
- 9. Мясная сочная начинка
- 10. Начинка с говядиной и сладким перцем
- 11. Начинка с говядиной и шампиньонами
- 12. Начинка с говядиной и сыром
- 13. Начинка с отварной говядиной и овощами
Начинки с курицей:
- 14. Начинка «Жульен»
- 15. Начинка с курицей и грибами
- 16. Начинка с курицей и моцареллой
- 17. Начинка с куриной печенью
- 18. Начинка с курицей по-азиатски
Начинки с ветчиной:
- 19. Начинка ветчина-сыр. Необычная начинка по-новому
- 20. Начинка ветчина-сулугуни
Овощные начинки:
- 21. Начинка из капусты, лука и моркови
Сладкие начинки:
- 22. Начинка с творогом и изюмом
- 23. Начинка «Рафаэлло»
- 24. Начинка с лимоном, творожным сыром и сгущённым молоком
- 25. Начинка с варёной сгущёнкой
- 26. Банановая начинка с шоколадом
- 27. Вишнёвая начинка на пектине
- 28. Вишнёвая начинка на крахмале
- 29. Яблочная начинка с апельсином
- 30. Яблочная начинка со сливочным маслом и корицей
Раздел 4. Сырники и творожные изделия:
- 1. Сырники классические на манке
- 2. Сырники классические на рисовой муке
- 3. Сырники с моцареллой
- 4. Сырники с копченым сыром
- 5. Запеканка классическая
- 6. Запеканка с вишней и шоколадом и миндальными лепестками
- 7. Запеканка с тыквой
Раздел 5. Шницели:
- 1. Шницель классический из курицы
Дополнительные рецепты тарифов Профи и ВИП:
- Котлеты по-пожарски
- Котлеты по-венгерски «Мадьяр фаршир»
- Котлеты по-киевски с фаршем
- Котлеты по-киевски из цельного мяса
- Котлеты по-шведски
- Куриные шарики с моцареллой
- Куриные котлеты с курицей и сыром
- Куриные гнезда в стиле капрезе
- Кордон блю
- Куриные рулетики с беконом и вялеными томатами
- Куриные рулетики с беконом, классический вариант
- Мясо по-французски, классическое, две подачи
- Мясо по-французски, неклассическое
- Куриная отбивная с ананасом
- Отбивная с двумя видами овощной начинки
- Свиные отбивные с грибами
- Курица по-арабски
- Порционный картофель с фаршем
- Жюльен классический
- Лазанья с фаршем
- Цветные куриные фрикадельки, три вида
- Мясная запеканка
- Картофельная запеканка с курицей
- Картофельная запеканка с мясом и овощами
- Запеканка с картофелем и жюльеном
- Сырники
- Сырники с вялеными томатами и шпинатом
- Сырники с яблоком
- Сырники с маком и шоколадом
- Сырники с бананом и шоколадом
- Сырники «Рафаэлло»
- Сырники с зеленью и беконом
- Сырники с сухофруктами
- Сырники с белым шоколадом
- Сырники с ягодной начинкой
- Сырники с курагой
- Сырники с шоколадом
- Сырники с «Нутеллой»
- Ленивые вареники с маком
- Творожная ватрушка с ягодами
- Равиоли с красной рыбой
- Пельмени по-сибирски
- Пельмени с курицей и креветками
- Пельмени с курицей и пармезаном
- Домашняя лапша
- Паста
- Сырные палочки
- Рыбные палочки
- Рыбные котлеты
- Пельмени с рыбой
- Лазанья с рыбой
- Самса с мясом и мясо-тыква
- Самса тюльпан
Модуль 5. Расширение ассортимента:
- Принципы расширения ассортимента (как выстроить новые изделия, критерии, алгоритмы, вода, нагрузка на производство)
- Блины и блинчики с начинками (тесто, пропорция, выход, начинки, фарширование, заморозка)
- Запеканки и изделия из готового фарша
- Изделия из слоёного и дрожжевого теста
- Премиальные и порционные изделия
- Полезный ассортимент и ПП
- Сборка ассортиментной матрицы (линейка 15-20 позиций под вашу аудиторию и мощности)
Модуль 6. Себестоимость и цена:
- Что такое себестоимость
- Прямые затраты
- Косвенные затраты
- Как учитывать собственный труд
- Расчёт себестоимости изделия
- Цена и прибыль
- Главные ошибки при расчёте себестоимости
Модуль 7. Мышление предпринимателя:
- Мастер или владелец дела
- Установки и деньги
- Цель, время, приоритеты
- Страхи, ошибки и дисциплина
- Образ будущего
Модуль 8. Легальный старт:
- Зачем работать легально
- Самозанятость: кому подходит и как оформить
- Пособия, пенсия, банк: что меняет статус
- Налоговые режимы простым языком
- Чеки, приём оплаты и работа с «Мой налог»
- Что можно и нельзя продавать, маркировка
- Первые документы: что должно быть у мастера
- Домашняя кухня и закон: санитарные правила
- Пошаговый чеклист: легализация за неделю
Модуль 9. Социальный контракт:
- Что такое соцконтракт и почему это ваш шанс
- Кому одобрят: четыре условия и расчёт дохода
- Деньги: система трат и расчёты для комиссии
- Бизнес-план и структура, которую одобрят
- Подача и защита проекта
- После одобрения: деньги, отчётность и рост
Модуль 10. Клиенты и спрос:
- Клиенты и спрос: кому и что продавать
- Анализ конкурентов: что и почём продают рядом
- Минимальный стартовый ассортимент
- Тест спроса до вложений
- Что продаётся хуже и почему
- Сезонность и поводы: когда и что предлагать
- Офер и первые продажи
Модуль 11. Цены и прибыль:
- Цена и ценность: за что платит клиент
- Методы ценообразования: три подхода
- Психология цены и наборы
- Скидки и акции без потери прибыли
- Прибыль, безубыточность, пересмотр цен
Модуль 12. Личный бренд и контент:
- Зачем мастеру полуфабрикатов личный бренд
- Из чего складывается личный бренд
- Позиционирование: какое место вы займёте
- Визуальный стиль и оформление профиля
- Фото и видео в моменте
- О чём писать, чтобы читали и заказывали
- Площадки и переупаковка контента
- Из просмотра в заявку
- Контент-план и аналитика
- Закон о рекламе: что мастеру можно и нельзя
Модуль 13. Привлечение клиентов:
- Где брать клиентов: каналы привлечения
- Сарафанное радио и рекомендации
- Воронка: путь от внимания до заказа
- Первый контакт: как отвечать на заявку
- Как доводить до продажи без впаривания
- Работа с сомнениями и отказами
- Повторные продажи, удержание клиентов
- Система продаж: собираем всё вместе
Модуль 14. Технология приготовления ТТК:
Подробное содержание будет добавлено.
Модуль 15. Профессиональная санитария:
- От кухни к производству: новый уровень ответственности. Что меняется юридически, когда вы выходите из дома в цех
- Помещение для цеха: требования, документы, выбор объекта
- Зонирование и производственный поток: как устроить рабочий цех
- НР на практике: семь принципов под ваш продукт
- Производственный контроль: система, которая работает каждый день
- Документы на продукцию: от рецептуры до этикетки
- Прослеживаемость: документы на сырьё и ветеринарный контроль
- Проверка и система целиком: готовность к контролю и росту
Модуль 16. Снабжение и работа с поставками:
- Закупки как система и точка роста прибыли
- Виды поставщиков: где брать сырьё и кто и чем хорош
- Поиск и проверка поставщиков
- Переговоры и условия закупки
- Договор поставки
- Приёмка и контроль качества
- Запасы и планирование закупок
Модуль 17. Опыт:
- Опыт — это другой мир
- Честный знак: что это за система
- Как работать с маркировкой
- Связка систем и ЭДО
- Документы для входа в сеть
- Что нужно сверх розничной этикетки
- Переговоры с закупщиком и сети
- Как всё сложить в систему
Модуль 18. Систематизация и автоматизация:
- Хобби против бизнеса
- Техкарты и рецептура
- Регламенты и инструкции
- Учёт операций
- От Excel до программ
- Что автоматизировать первым
- Управление по цифрам
Модуль 19. Найм сотрудников:
- Первый помощник: страшно, но необходимо
- Какую роль отдать помощнику
- Как найти помощника и не ошибиться
- Формы оформления и ловушка, которой надо избежать
- От первого помощника к управляемой команде
Модуль 20. Технология и рецептуры:
Подробное содержание будет добавлено.
Модуль 21. Документы:
- Из чего состоит технологическая документация
- Как отработать авторский рецепт
- Брутто, невыход: считаем без ошибок
- Анатомия карты: разбираем техкарту по каждому полю
- Техника, технологическая карта на авторская
- Классификация, категория мясных полуфабрикатов
- Как организовать безопасный цех
- Сальмонелла и другие опасности птицы
- Технические регламенты Таможенного союза
Автор Ирина Выходцева
- Первая открыла онлайн-обучение по продаже полуфабрикатов из дома
- Разработала 300+ рецептов, по которым покупают ПФ в разных городах и странах
- Ученики школы успешно прошли обучение из разных городов и даже стран, из года в год зарабатывая от 100–120.000 ₽ в месяц
Тариф Вип
- Модули 1–21
- Модуль 4.2. Рецепты — Профи и Вип
Старт в ноябре.
Цена 71992 руб.
Повтор складчины
